Telur rebus, sebuah kenikmatan lemak, protein, dan rasa yang sempurna dikemas dalam cangkang yang mudah retak tapi cukup kuat untuk bertahan dari suhu panas.
Namun, sebelum bisa menikmati telur rebus yang enak nan gurih, beberapa orang sering kesulitan untuk mengupasnya. Sebenarnya ada banyak tips and trik mengupas kulit telur dengan mudah.
Pertama, cangkang telur hampir seluruhnya terbuat dari kalsium karbonat. Di bawahnya terdapat beberapa membran dalam dan luar yang sangat halus, ditambah kantong udara kecil sebelum akhirnya sampai ke bagian yang lengket. Di dalam cangkang ada putih telur, dan tentu saja kuning telur yang padat nutrisi.
Sebagaimana ditulis Profesor Ilmu Pangan, Paulomi Burey, dari University of Southern Queensland, sejumlah penelitian telur pada 1960-an menunjukkan pH putih telur menjadi faktor utama yang memengaruhi telur rebus susah dikupas, termasuk suhu telur.
Biar telur lebih mudah dikupas, baiknya telur didiamkan dulu hingga suhu sekitar 22 derajat Celsius, bisa disimpan di lemari es sebagai alternatif. Telur segar juga ternyata akan lebih sulit dikupas dibandingkan telur yang lebih tua.
telur rebus setengah matang Foto: Shutterstock
Ini terjadi karena kantong udara yang telah disebutkan sebelumnya, serta telur yang kurang segar akan mengering secara bertahap, membuat dia lebih banyak ruang bagi kantong udara untuk tumbuh saat kelembapan hilang. Waktu yang dihabiskan untuk menyimpan telur juga mengubah pH telur ke arah keasaman yang lebih tinggi.
Alasan lain kenapa kamu perlu memasukkan telur ke dalam lemari es sebelum dikupas, ini karena jika telur dingin, dia akan retak sehingga lebih banyak ruang bagi kita untuk mengupas cangkangnya dengan tangan. Jadi, jika kamu mencari cara praktis agar dalam mengupas telur, berikut adalah kiat-kiatnya menurut sains:
Gunakan telur yang belum disimpan di lemari es, dan idealnya sudah berada di rak lebih lama (tapi masih bagus dan belum busuk)
Masukkan ke dalam air yang sudah mendidih, setelah matang dinginkan telur agar proteinnya terdenaturasi dengan baik dan cepat
Setelah itu masukkan telur ke dalam air es, dan kalau udah dingin, coba deh kupas, pasti lebih mudah
Tidak ada komentar:
Posting Komentar